ก้านเห็ดหอม เยาวราชแหล่งอาหารนี่คะ คุณเข้าไปที่ร้านขายอาหารแห้งเจน่ะค่ะ มีทุกร้าน

ซาลาเปาที่ง่ายที่สุดก็ซิ่วท้อละกันนะคะ

ซิ่วท้อ หมายถึง ผลท้อแห่งความมีอายุยืนนาน เป็นขนมซึ่งทำจากแป้งสาลี สอดไส้ด้วยถั่วกวน โดยปั้นไส้เลียนแบบลูกท้อ ชาวจีนตั้งแต่โบราณนิยมทำขึ้นเพื่อถวายเป็นเครื่องสักการะบูชาต่อสิ่งศักดิ์สิทธิ์ ในโอกาสพิธีมงคลต่างๆ เช่น วันคล้ายวันเกิด วันขึ้นบ้านใหม่ วันสารท เป็นต้น ทั้งนี้เพื่อความเป็นสิริมงคล ต่อผู้ให้และผู้รับ

สนใจทุกเมนูเลยครับ

ถ้าลงเมนูไม่ต่อเนื่อง ต้องขออภัยด้วยนะคะ แต่จะทะยอยนำมาโพสไว้ให้ค่ะ

ซิ่วท้อ

ส่วนผสม

น้ำอุ่น 1 1/4 ถ้วย ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา แป้งสาลีอเนกประสงค์ ( ตราบัวแดง ) 4 ถ้วย ผงฟู 1 ช้อนชา น้ำตาลป่นละเอียด 1/4 ถ้วยตวง น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีสำหรับโรยนวล 1 ถ้วยตวง สีใส่อาหาร สีแดง 1 ช้อนโต๊ะ ไส้ถั่วเหลืองกวน 1 ถ้วย

วิธีทำ

1.เทน้ำอุ่นลงในชามผสม โรยยีสต์แห้งและน้ำตาลทรายในชามผสมนั้น ปิดฝาตั้งทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีหรือจนกระทั่งยีสต์ขึ้นเป็นฟองโดยทั่ว

2.ร้อนแป้งลงบนโต๊ะที่ใช้สำหรับนวดแป้ง ทำหลุมตรงกลางแล้วค่อยๆเทส่วนผสมของยีสต์ลงไป นวดแป้งและส่วนผสมของยีสต์จนเข้ากันดี นวดต่อจนกระทั่งแป้งเหนียวเนียนไม่ติดมือ เอาใส่ชามผสมที่ทาน้ำมัน ใช้ผ้าขาวบางที่ชื้นคลุม( นำผ้าขาวบางไปชุบน้ำบิดหมาด ) ตั้งทิ้งไว้ให้แป้งขึ้นประมาณ 1 ชั่วโมง จึงเอาออกมาตั้งไว้บนโต๊ะนวดแป้งอีกครั้ง

3.ใส่ผงฟู น้ำตาล และน้ำมันพืชลงในก้อนแป้ง นวดต่อไปจนแป้งเนื้อเนียนเรียบ โรยแป้งเล็กน้อยลงไปบนก้อนแป้ง นวดต่อจนกระทั่งแป้งนุ่ม

4.คลึงแป้งออกเป็นท่อนกลมยาว แล้วแบ่งเป็นส่วนเท่าๆกัน กดแป้งแต่ละส่วนออกเป็นแผ่นกลมๆแบน ใสไส้ตรงกลาง ปิดริมแป้งให้สนิท ปั้นก้อนแป้งมีปลายแหลมด้านหนึ่ง แล้วใช้สันมีดกดแป้งลงบนกระดาษที่ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่กว่าแป้งเล็กน้อย แล้วเรียงใส่รังถึง ตั้งทิ้งไว้ให้แป้งขึ้นตัวประมาณ 10-20 นาที จึงนำไปนึ่งโดยใช้ไฟแรงประมาณ 10 นาที ยกออก

5.ใช้แปรงสีฟันที่ขนแปรงแข็งจุ่มสีอาหาร-สีแดง ถือเอาแปรงสีฟันด้วยมือข้างหนึ่งให้ขนแปรงหงายขึ้นอยู่สูงเหมือนขนม แล้วใช้อีกมือหนึ่งจับมีดให้สันมีดขูดไปที่ขนแปรงตามขวาง จะทำให้สีอาหารกระจายไปที่ขนมจากปลายด้านแหลมไปถึงกลางตัวแป้ง

หมายเหตุ

การทำสีอีกวิธีหนึ่ง คือ ใช้แปรงสีฟันชุบสีปัดผ่านตะแกรงลวดก็ได้

วิธีทำไส้ถั่วกวน

นำถั่วเหลือง 4 ถ้วย แช่น้ำไว้ประมาณ 4 ชม. พอถั่วพองตัวแล้วเทใส่กระชอนพอสะเด็ดน้ำ และนำไปนึ่งในหม้อนึ่งใช้เวลาประมาณ 45 นาที เมื่อสุกแล้ว นำมาบดให้ละเอียด ต่อจากนั้น ใส่น้ำตาลทราย 4 ถ้วย น้ำมันพืช 2 ถ้วย กวนพร้อมกับถั่ว จนกระทั่งถั่วแห้งและเหนียวพอดี ยกลงทิ้งให้เย็นแล้วจึงนำมาปั้นเป็นไส้ ในการกวนไส้ใช้ไฟปานกลาง ถ้าใช้ไฟแรงถั่วจะไหม้ติดกระทะ

หมายเหตุ

ไส้ซิ่วท้อนี่ อาจเปลี่ยนเป็น ถั่วแดงกวน หรือเม็ดบัวกวนก็ได้ ตามใจชอบ

สูตรผสมแป้งซิ่วท้อนี้ สามารถนำไปใช้ทำซาละเปาไส้หวาน ไส้เค็ม และหมั่นโถได้

ขอถามเรื่องยีสต์นะค่ะ....ถ้าไม่ใส่ยีสต์ใช้อย่างอื่นแทนได้หรือปล่าวค่ะ
เพราะเวลาเราทำอะไรที่ใส่ยีสต์
เราจะเหม็นกลิ่นยีสต์ค่ะ....บางครั้งเราทำพิชซ่าก็เหมือนกัน

แต่เวลาเราไปซื้อของเค้า....เราไม่ได้กลิ่นยีสต์เลยเพราะอะไรค่ะ

ตรงนี้ ขออนุญาติไปค้นในตำราก่อนนะคะ รู้สึกอาจารย์จะเคยพูดไว้ เรื่องยีสต์ แต่ยีสต์มี 2 ชนิดนะคะ

น้ำก็ทั้งตีแป้งขนมปัง ผสมเองนะคะ ทั้งซาลาเปาก็ตีแป้งเอง ไม่เคยได้กลิ่นเลยนะคะ แต่ถ้าไปดมที่ซองของยีสต์ ดมไม่ได้ค่ะ กลิ่นบอกไม่ถูก

ไม่ทราบว่า คำว่า "ถ้วย" นี่ เช่น น้ำ 1/3 ถ้วย
ถ้วยที่หมายถึงนี่ มันขนาดเท่าไหร่เหรอครับ
จะได้ไปซื้อขนาดมาตรฐานมาไว้ใช้ เพราะถ้วยที่บ้านมีหลายขนาด
ก็เลยไม่รู้ว่า จะเอาถ้วยไซส์ไหน มาตวง น่ะครับ

คุณอมิตาพุทธคุณนี่ถามตลกจริงๆเลย
คุณเป็นพ่อครัวยังไงค่ะยังไม่รู้จักถ้วยตวงเลย

ไม่ใช่ถ้วยใส่ขนมนะ.....คุณไปที่ร้านขายถ้วยชาม
แล้วบอกเค้าว่าคุณต้องการซื้อถ้วยตวง
แค่นี้ล่ะค่ะ.....แล้วคุณอย่าซื้อมาใบเดียวนะ
ของเค้าจะเป็นชุดๆน่ะค่ะ....หรือไม่คุณไปที่ห้างก็ได้
เพราะมีให้เลือกเยอะค่ะ
คุณนี่เชยจัง

พ่อครัวมือใหม่หัดขับครับ

เจ๋ง แต่ทำไมต้องทำให้เหมือนเนื้อสัตว์หล่ะ

วันนี้ได้อ่านหนังสือธรรมะเล่มหนึ่ง เจอพระโอวาทพระโพธิสัตว์กวนอิม เลยเอามาฝากคุณเต้ให้อ่าน
ระหว่างที่รอเมนูอาหารเจ จากคุณน้ำ

พระโอวาทพระโพธิสัตว์กวนอิม
"ขอเตือนชาวโลกเร่งกินเจ จิตญาณของคนและจิตญาณของสัตว์มาจากที่เดียวกัน
จะมีใจโหดร้ายฆ่าและกินเลือดเนื้อพี่น้องได้ลงคอเชียวหรือ เอาใจเขามาใส่ใจเรา จึงได้รู้ว่า
ช่างน่าเวทนาจริงๆ"

คุณเต้คะ ( แอบตีสนิทแล้วแหละค่ะ )

น้ำไปดูมาแล้ว น่าจะเป็นกลิ่นของผงฟูหรือแบคกิ้งโซดาน่ะค่ะ ไม่ใช่กลิ่นยีสต์ ผงฟูถ้าใส่มากเกินไป กลิ่นจะฉุนมากค่ะ แต่แป้งจะฟูดี

ขอบคุณค่ะคุณน้ำ
คุณน้ำค่ะ ที่เมืองไทยมีทำซูซิเจหรือปล่าวค่ะ
ถ้ามีทำเค้าใส่หน้าอะไรค่ะ....เราทำใส่เต้าหู้รู้สึกไม่ค่อยจะอร่อย

ปล.คุณอมิตาพุทธหาซื้อถ้วยตวงได้หรือยังค่ะ

เพราะถ้วยที่บ้านมีหลายขนาด
ก็เลยไม่รู้ว่า จะเอาถ้วยไซส์ไหน มาตวง น่ะครับ


คุณน้ำเรายังขำคุณอมิตตาพุทธไม่หายเลยค่ะ
คำถามคำนี้...ทำเอาเราไปนั่งทานกาแฟ
นึกถึงคำถามนี้ทำเอาเราสำลักกาแฟเลยค่ะ

เข้ามาที่กระทู้นี้ทีไร มีความสุขใจทุ๊กทีค่ะ

หลายครั้งหลายครา .... โดยเฉพาะ เวลาคุณอมิตาพุทธพูดมาทีไร นั่งขำหน้าจอค่ะ แบบว่าโดนใจจริงๆ

น้ำเอาใจช่วยนะคะคุณอมิตาพุทธ ลุ้นค่ะ พ่อครัวมือใหม่ สงสัยอะไรถามได้ค่ะ ไม่ต้องเกรงใจ