มาทำบ๊ะจ่างทานกันไหมคะ ใช้หม้อหุงข้าวนี่แหละค่ะ ถ้าหาใบไผ่สำหรับนำมาห่อทำบะจ่างไม่ได้

บ๊ะจ่าง

ส่วนผสม

ข้าวเหนียว 3 ถ้วย ถั่วลิสงต้ม 1 ถ้วย โปรตีนเกษตรอย่างหยาบลวกน้ำแล้ว 1/2 ถ้วย เมล็ดบัวต้ม 1/2 ถ้วย เห็ดหอมแช่น้ำหั่น 2-3 ดอก พริกไทยป่น 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา รากผักชีโขลกละเอียด 2-3 ราก น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.แช่ข้าวเหนียวค้างคืน เวลาจะห่อ สงพักขึ้นไว้

2.ผสมเมล็ดบัว โปรตีน ถั่วลิสง เห็ดหอม พริกไทย และเกลือ รากผักชี เข้าด้วยกัน

3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอร้อน นำข้าวเหนียวกับเครื่องมาผัดรวมกันจนหอม แล้วตักขึ้น นำไปห่อใบไผ่มัดให้แน่น

วิธีห่อ

ให้นำใบไผ่ไปแช่น้ำให้นิ่ม หยิบซ้อนกัน 2 ใบ ทำเป็นกรวย ตักข้าวเหนียวปรุงแล้วประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ กดให้แน่น ห่อเป็นรูปสามเหลี่ยม ใช้เชือกมัด นำไปต้มประมาณ 1 ชม.

สำหรับใช้หม้อหุงข้าว

ต้องใช้หม้อหุงข้าวชาร์ปคอมพิวเตอร์ไรซ์ค่ะ ที่บ้านใช้อยู่ เพราะจะมีบอกระดับสำหรับทำบ๊ะจ่างไว้ คือ นำทุกอย่างไปผัดก่อน แล้วนำมาใส่หม้อหุงที่เดียวค่ะ ซื้อของชาร์ปคอมฯ นี่ เขาจะมีสูตรสำหรับทำอาหารแถมมาให้ค่ะ ส่วนยี่ห้ออื่นๆไม่แน่ใจค่ะ

ผัดพริกแกงถั่วฝักยาว

ส่วนประกอบ

ถั่วฝักยาว ตามชอบ พริกแกงเผ็ดเจ ซอิ๊วขาว น้ำตาลทราย โปรตีนเกษตร หรือจะใช้เห็ดหอม เห็ดนางฟ้า ตามชอบ พริกขี้หนูหั่นแฉลบ ใบมะกรูดจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้

วิธีทำ

1.นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำถั่วฝักยาวลงผัดก่อน ใส่เกลือนิดนึง ผัดแค่ถั่วเปลี่ยนสีเป็นสีเขียว ตักใส่จานพักไว้ ชิมถั่วก่อนว่าออกเค็มแล้วหรือยัง ถ้าออกเค็ม เวลาผัดพริกแกง ไม่ต้องใส่ซีอิ๊วขาว

2.ใช้กระทะใบเดิม ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำพริกแกงลงผัดจนพริกแกงหอม ปรุงด้วย น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ชิมรสตามชอบ แล้วจะใส่โปรตีน หรือเห็ดหอม หรือเห็ดนางฟ้า ตามชอบ ถ้าจะใส่พริก ใส่ใบมะกรูด ใส่ลงไปผัดรวมได้เลย เสร็จแล้ว นำไปราดบนถั่วฝักยาวที่ตักใส่จานไว้แล้ว

วิธีที่ นำถั่วฝักยาวไปผัดไว้ก่อน ทำให้ถั่วฝักยาวจะกรอบและออกรสหวาน สีจะออกเขียวสวย ดีกว่านำไปผัดรวมกับเครื่องต่างๆ ถั่วจะสีไม่สวย และไม่กรอบ

สูตรนี้รับประกันความอร่อยค่ะ

ุคุณน้ำ....นี่เก่งจังเลยน่ะค่ะ...ห่อบะจ่างก็เป็น
เราต้องยอมรับเลยค่ะ...เพราะห่อบะจ่างนี่ยากจริงๆ
ถ้าห่อไม่เก่งจริงๆ...เวลานำไปต้มใบไผ่จะหลุด....ทีนี้ล่ะหม้อที่ต้มจะดูไม่จืดเลย!

k.walaiporn ได้ไปรับอนุตตรธรรม ด้วยเหรอครับ
แล้วตอนนี้เป็นไงบ้างครับ ยังจำที่ไปรับมาได้หรือเปล่า


เราก็รอฟังคำตอบนี้ด้วยค่ะ!

เต้าหู้ลูกเขย

ตามสูตรจริงๆแล้ว เขาใช้เต้าหู้แข็ง พอดีเป็นคนไม่ชอบทานเต้าหู้แข็ง ชอบเต้าหู้อ่อนมากกว่า ถ้าใครชอบเต้าหู้แข็ง ก็เปลี่ยนจากเต้าหู้อ่อนในสูตร เป็นเต้าหู้แข็งได้ค่ะ

ส่วนผสม

เต้าหู้อ่อน 1 แผ่น หั่นเป็นชิ้น จะได้ 8 ชิ้น เต้าหู้อ่อน แต่ละที่ไม่เหมือนกันค่ะ คือ ให้หั่นแบ่ง แล้วนำไปทอด ( สำหรับทานคนเดียวค่ะ ) งาคั่วบดแล้ว 1 ช้อนโต๊ะ พริกแห้งซอย ตามชอบ

เครื่องปรุง

น้ำตาลปีบ /4 ถ้วย น้ำส้มมะขาม 1/4 ถ้วย ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย ผักชี 1 ต้น

วิธีทำ

1.นำเต้าหู้แบ่งเป็นชิ้น แล้วนำไปทอด

2.ทอดพริกแห้ง ในน้ำมันพอเหลือง ตักขึ้น

3.ใช้น้ำมันที่ทอดเต้าหู้ ใส่ลงไปเล็กน้อย ผัดน้ำตาล น้ำส้มมะขาม งาคั่วบด และซีอิ๊วขาว ผัดจนข้นเหนียว เป็นยางมะตูมอ่อน

4. เมื่อจะทาน ก็นำเต้าหู้ที่ทอดแล้ว จัดใส่จาน ราดด้วยน้ำปรุงรส โรยพริกแห้ง โดรยผักชี

แม่ค่ะห่อเป็น น้ำห่อไม่เป็นค่ะ ใช้หุงใส่หม้อเลย ห่อที่ไร ไส้ทะลักแตกหมดค่ะ ไม่มีความสามารถในของสวยๆงามๆเลยค่ะ



อ๋อ .. นานแล้วค่ะ คาถา 5 ตัว เป็นภาษาจีน ลืมหมดแล้วค่ะว่าอ่านว่าอะไร เขาออกจะเคร่ง เขียนไว้ว่า เตือนจำ ( ซันเป่า ) ตรัยรัตน์
1.นึกในใจ ไม่ชี้ให้เห็น ( ตอนนี้แค่นึก ก็นึกไม่ออกค่ะ )

2. ท่องในใจ ไม่ออกเสียง ไม่จด ไม่เขียน ( นี่ยิ่งแล้วใหญ่ เอาออกมาดู อ่านยังไม่ออกเลย ไม่รู้จะท่องยังไง )

3. พนมมือด้วยใจ ไม่แสดงให้เห็น ( ตรงนี้คงต้องขออภัยแล้วแหละค่ะ เป็นพุทธะเต็มตัวค่ะ แต่ที่ยังพกติดตัวอยู่ เพราะระลึกถึงอาจารย์ค่ะ ระลึกถึงความเพียรของท่าน ตาของท่านเศร้ามากๆ เหนื่อยนะคะ เท่าที่อ่านๆตามหนังสือแล้ว เหนื่อยมากๆ เหมือนพระโพธิสัตว์ค่ะ แต่น้ำไม่มีวาสนาด้านนี้ค่ะ ขอเอาตัวเองให้รอดก่อน )

บางทีเจอคนจีนที่เขาไม่ค่อยสนใจการเข้าวัด ก็จะแนะนำให้เขาไปรับอนุตตรธรรม คือมองว่า กุศลแต่ละคนสร้างมาไม่เท่ากัน จริตของแต่ละคนอีก อันใดที่ทำแล้วเกิดกุศล ก็แนะนำค่ะ

พยายามนึกให้ออกนะครับ k.walaiporn ไม่อยากให้ลืม 3 ข้อนั้นน่ะครับ

มีหลวงตาที่อุบลราชธานี ท่านไปรับ........มาน่ะครับ ท่านก็เล่าเรื่องประหลาดให้ฟังด้วย
แต่คงเล่าในที่นี้ไม่ได้ ค่อนข้างอัศจรรย์ทีเดียว

มีอาวุโส ท่านติเตียนมาว่า ไม่อยากให้โพสเรื่องอนุตตรธรรมในเว็บ
งั้นกระทู้นี้เราคุยเรื่องอาหารเจ กันดีกว่า

ผัดกระเพราเห็ดข้าวโพดอ่อน

ส่วนผสม

เห็ดฟางดอกใหญ่ๆ 1ถ้วย พริกเหลือง 7 เม็ด ข้าวโพดอ่อน 1 ถ้วย ใบกระพราตามชอบ พริกชี้ฟ้าเขียวแดง ตามชอบ งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุง

น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ( สำหรับคนชอบผัดแบบมีน้ำๆ )

วิธีทำ

1.ล้างเห็ด สับเห็ดหยาบๆหรือหั่นเป็นชิ้นหยาบๆ

2.โขลกพริกเหลือง งาขาว เข้าด้วยกัน

3.ใส่น้ำมันในกระทะ ใส่น้ำพริกผัดพอหอม ใส่เห็ด ข้าวโพด ปรุงเครื่องตามชอบ ใส่พริก และใส่ใบกระเพราท้ายสุด

ไว้วันไหนว่างๆ จะมาย้ายกระทู้นี้ไปที่ นานาสาระดีกว่าค่ะ เดี๋ยวจะแยกหมวดอาหารให้ จะได้หากันได้ง่ายขึ้นค่ะ แล้วจะทะยอยลงอาหารเจ แบบอื่นๆลงให้อีก

พูดเรื่องการทำอาหาร รู้สึกสบายใจดีค่ะ

เราอย่านำเรื่องอื่นๆมาเกี่ยวข้องกับอาหารกันเลยนะคะ พูดไปพูดมา ความคิดเห็นอาจจะไม่ตรงกัน เดี๋ยวจะกลายเป็นหมางใจกัน เดี๋ยวแนะนำเมนู ไม่อร่อยไม่รู้นะคะ จิตไม่สงบ ทำอาหารไม่อร่อยค่ะ อาหารต้องทำด้วยใจ ออกมาจากใจจริงๆ อาหารถึงจะอร่อย

แล้วแต่ k.walaiporn เห็นสมควรครับ แยกไว้ก็ดีเหมือนกันครับ เผื่อคนอื่นอยากลองทานอาหารเจดู จะได้หาง่ายๆ เอาไว้ในนี้ ไม่กี่วัน กระทู้ตกหายไปแน่ๆ

ไม่รู้ว่าk.bbby ทำกับข้าวไปถึงไหนแล้วน้อ อิอิอิ

สาหร่ายชุบแป้งทอดเจ

เครื่องปรุง

สาหร่ายทะเล ( แบบญี่ปุ่น ) 1 แผ่นใหญ่ ซอสเทมปูระ 1 ถ้วยตวง ( ประมาณ 25 ซีซี ) แป้งสาลี 1/4 ถ้วยตวง ( ประมาณ 160 กรัม ) น้ำเย็นจัด 1 ถ้วยตวง ( 280 ซีซี ) น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 5 ถ้วยตวง ( ประมาณให้ท่วมสาหร่ายเวลาทอด ) หัวไชเท้าฝนละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ขิงแก่ฝนละเอียด 1/4 ช้อนชา

ส่วนผสมเทมปูระ

ซีอิ๊วขาว สุตร 1 7 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/4 ช้อนชา น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง ( ประมาณ 200 ซีซี )
การเตรียม

นำสาหร่ายมาตัดเป็นชิ้นพอคำพักไว้ น้ำเย็นใส่กะละมัง แล้วโรยแป้ง ค่อยๆตีจนแป้งกับน้ำเย็นเข้ากันดี พักไว้ เตรียมทอด

วิธีทำ

1.กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชและน้ำมันงา พอร้อนได้ที่ นำสาหร่ายมาชุบแป้งทอดที่ผสมเตรียมไว้ ลงทอดจนหมด สาหร่ายกลับไปกลับมาจนเหลืองน่ารับประทาน ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน

2.นำกระดาษวางบนจาน ใช้ตะเกียบคีบสาหร่ายใส่จานให้ดูสวยงาม ทานพร้อมกับซอสเทมปูระ กับหัวไชเท้าฝนและขิงฝน ควรทานขณะที่ยังร้อนๆอยู่

วิธีทำซอสเทมปูระ

นำอัตราส่วนต่างๆเทลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด แล้วหรี่ไฟ เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที ปิดไฟ ยกลงได้

ผักต้มเจราดซอสงา

เครื่องปรุง

กะหล่ำปลีม่วง ( ม่วงไม่มี ขาวก็ได้ค่ะ หั่นเป็นเส้น ) 1/4 หัว แครอท 1/2 หัว ถั่วแขก 8 ฝัก เห็ดหูหนู ( หั่นเป็นเส้น ) ซอสงา 5 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมซอสงา

ซีอิ๊วขาวสูตร1 7 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ งาขาวคั่วสุก ( บดหยาบ ) 5 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1.ตั้งน้ำให้ดือด ใส่เกลือป่นลงไปเล็กน้อย นำผักทั้งมดลวก แล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็น นำขึ้นสักครู่ ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2.นำผักต่างๆที่สะเด็ดน้ำแล้ว ใส่ในอ่างผสม เทซอสงาแล้วเตล้าให้เข้ากัน จัดใส่จาน

วิทำซอสงา

นำส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อสแตนเลส ตั้งไฟอ่อนๆ คนจนน้ำตาลทรายละลาย แล้วยกลง

แค่นึกถึงภาพก็น้ำลายไหลแล้วค่ะ

คุณอมิตาพุทธ อยากทานอะไรคะ เดี๋ยวจัดให้ ขอได้ทุกเมนูค่ะ

แต่วันนี้ดึกแล้ว ขอตัวค่ะ ยิ่งโพสยิ่งหิว ขอซัดน้ำเปล่าแทนก่อนค่ะ