23050.คุยเรื่องอาหารเจ ภาค 2

ทักทาย

น่าทานทุกจานเลย อนุโมทนา เจริญในธรรมค่ะ

:b41:

คนไร้สาระ

Bwitch เขียน:

tongue ดีค่ะ....
คุณแม่ครัวไม่อยู่ งั้นขอฮุบครัว อุ๊บส์ ไม่ใช่ค่ะ :b17:

แวะเอาเมนูโปรดมาแจมนะคะ
คุณคนไร้สาระคะ รบกวนขอลิงก์กระทู้อาหารมังสวิรัติของคุณแม่ครัวด้วยนะคะ (หาไม่เจอค่ะ) :b8:

ขออภัย คุณBwitch คนไร้สาระก็ยังไม่เคยเห็นกระทู้นี้ของ
คุณน้ำเหมือนกันค่ะ :b23:

หรือคนไร้สาระเข้าใจอะไรผิดหรือเปล่าเนี้ย :b9:

walaiporn

เต้าหู้ทอดราดหน้าผัก

ส่วนผสม

เต้าหู้ขาว 3 หลอด
กุ้งเจ 10 ตัว หรือโปรตีนเกษตร
แครอทหั่นแท่ง 1 ถ้วย
บล็อคเคอลี่ 1 ถ้วย
ดอกกะหล่ำ 1 ถ้วย
งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 1 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันเมล็ดทานตะวัน 1 ถ้วย
น้ำซุปผัก 1/2 ถ้วย
น้ำแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

- หั่นเต้าหู้หลอดพอดีคำ นำไปคลุกแป้งข้าวโพดแล้วทอดทีละแผ่นในน้ำมันเมล็ดดอกทานตะวัน
(อย่าชุบแป้งแล้ววางไว้เพื่อทอดพร้อมกันครั้งเดียว เพราะน้ำในเต้าหู้จะซึมออกมา
จะทำให้เต้าหู้แข็งและไม่กรอบ) ทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นซับน้ำมันให้แห้ง พักไว้

- เจียวงาขาวและเต้าเจี้ยวในน้ำมันมะกอกให้หอม แล้วนำกุ้งเจลงผัด เมื่อสุกแล้วเติมแครอท
ดอกกะหล่ำ และบล็อคเคอลีที่ลวกไว้แล้วลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง และเกลือป่น

- เติมน้ำซุปผัก และน้ำแป้งข้าวโพดลงไป เพื่อช่วยให้น้ำราดหน้าข้นเหนียวน่ากินยิ่งขึ้น

อมิตาพุทธ

สวัสดียามดึกครับคุณน้ำ และทุกท่าน
แวะเข้ามาห้องครัวทีไร หิวทุกที :b22:

คุณน้ำเข้ากระทู้อาหารเจได้เป็นปกติหรือยังครับ :b10:

แล้วคุณเต้ เป็นยังไงบ้างละครับ อาการ ที่ตา โดนยางมะละกอ
ดีขึ้นไหมครับ :b1:

ขอให้หายเป็นปกติไวๆครับ :b8:

walaiporn

ยำผักหวาน

ส่วนผสม

ผักหวาน 2 กำ (รุดเอาแต่ใบ)
แครอทไสเป็นฝอยๆ
หัวหอมซอยละเอียด 4 หัว ( เจไม่ใส่หัวหอมค่ะ )
โปรตีนเกษตรคั่วกรอบ
เห็ดฟางลวกหั่นบางๆ
น้ำมะนาว
ซีอิ๊วขาว
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี
พริกขี้หนูทุบและสับละเอียด
หรือจะใส่หมูสับเจ ปลาหมึกและกุ้งเจก็ได้ค่ะ

วิธีทำ

- นำผักหวานที่รูดเอาแต่ใบไว้ลวกน้ำเดือดที่ผสมเกลือป่นเล็กน้อย รีบตักขึ้นและแช่น้ำเย็นจัด กรองเอาผักออกแล้วพักไว้
- นำเห็ดฟางลวกวิธีเดียวกับผักหวาน
- ปรุงน้ำยำด้วยมะนาว ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และพริกขี้หนู
- นำผักหวานและเห็ดฟางที่ลวกแล้ว แครอท หัวหอม ราดด้วยน้ำยำ คลุกให้เข้ากัน
- โรยหน้าด้วย โปรตีนเกษตรคั่ว จัดเสิร์ฟในภาชนะที่สวยงาม

หมายเหตุ เคล็ดลับในการทำของเราก้อไม่มีอะไร ค่ะ นอกจาก นำผักหวานไปลวกน้ำต้มเดือดต่างหากก่อน จากนั้น ยกขึ้นมา ให้สะบัดน้ำ และจุ่มต่อลงไปในน้ำเย็นค่ะ จากนั้น ก้อตักขึ้น ค่ะ รอทำแกงจืดได้เลย วิธีนี้ ทำให้ผักคงความกรอบหวาน และไม่เหม็นเขียวค่ะ

ผักหวานบ้าน มีรสชาติกรอบอร่อย มีสารอาหารหลายชนิด ยอดอ่อนและใบอ่อน มีรสหวาน เป็นแหล่งอาหารที่ทรงคุณค่ามาก เนื่องจากมีสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายอยู่หลายชนิด ไม่ว่าจะเป็น โปรตีน ซึ่งมีอยู่มากกว่าผักหวานหลาย ๆ ชนิด รวมทั้งแคลเซียม ฟอสฟอรัส ที่ช่วยให้กระดูกและฟันแข็งแรง เมื่อร่างกายได้รับแคลเซียมพร้อมแมกนีเซียม ที่มีอยู่ในผักใบเขียวอย่างผักหวาน จะช่วยให้การยืดหดของกล้ามเนื้อในร่างกายมีประสิทธิภาพสูงสุดตามไปด้วย ผู้บริโภคบ่อย ๆ จะไม่เป็นโรคกระดูกพรุน นอกจากนี้ผักหวานสดยังมีวิตามินซีสูงมาก ซึ่งวิตามินซีเป็นแอนติออกซิเดนท์ ที่ช่วยไม่ให้เนื้อเยื่อหรือเซลล์ภายในร่างกาย ถูกทำลายจากมลพิษทางอากาศ และรังสีจากแสงแดด ที่ทำให้เกิดมะเร็งหรือแก่ก่อนวัย รวมทั้งผิวหนังเหี่ยวย่นด้วย ที่สำคัญผักหวานยังมีเบต้า-แคโรทีน ที่มีอยู่ในผักใบเขียวทั่ว ๆ ไป เบต้า-แคโรทีน จัดเป็นแอนติออกซิเดนท์ตัวหนึ่งและเมื่อถูกเปลี่ยนเป็นวิตามินเอแล้ว จะช่วยบำรุงสายตาให้สามารถเห็นได้ดีในที่มืดและยังเพิ่มความแข็งแรง ให้ภูมิคุ้มกันเอาไว้ต่อสู้กับโรคติดเชื้อสารพัดชนิด

walaiporn

อมิตาพุทธ เขียน:

สวัสดียามดึกครับคุณน้ำ และทุกท่าน
แวะเข้ามาห้องครัวทีไร หิวทุกที :b22:

คุณน้ำเข้ากระทู้อาหารเจได้เป็นปกติหรือยังครับ :b10:

แล้วคุณเต้ เป็นยังไงบ้างละครับ อาการ ที่ตา โดนยางมะละกอ
ดีขึ้นไหมครับ :b1:

ขอให้หายเป็นปกติไวๆครับ :b8:

เข้าได้เฉพาะหน้าปัจจุบันค่ะ

หน้าเก่าๆไปย้อนดูไม่ได้เลย :b1:

ดื่มน้ำคั้นผลแตงกวากันดีกว่า

แตงกวา 2 ผล หรือแตงร้านหนึ่งผล น้ำ 2 ถ้วย น้ำแข็ง 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะหรือตามชอบ น้ำมะนาวครึ่งผล ใส่เครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน อาจใส่ผลไม้อื่นด้วยเช่น แคนทาลูป หรือแตงโม ถ้าใส่ผลไม้อื่นสามารถลดน้ำตาลได้อีกด้วยหรืออาจใช้น้ำเพียง 1 ถ้วย ปั่นแล้วเทใส่แก้วเติมโซดาเย็น 1 ถ้วยก็ได้

walaiporn

แตงกวาดองสัญชาติเยอรมันค่ะ

Gewuerzgurken oder suare gurken

เครื่องปรุง

1. แตงกวาสดลูกเล็ก 1 กก.
2. horseradish 1 หัว
3. หอมใหญ่ 2 หัว
4. เปบเปอโรนี 1 เม็ด
5. tarragon 1 ชช. (แห้งหรือสดก็ได้ค่ะ)
6. ผักชีลาว 5 ก้าน
7. พริกไทยเม็ดหลากสี 1 ชต.
8. ใบกระวาน 2-3 ใบ
9. เม็ดมัสตาร์ด 1 ชต.
10. apple vinegar / wine vinegar 200 มล.
11. เกลือ 2 ชต.
12. น้ำสะอาด 200 มล.
13. เบกกิ้งโซดา 1/8 ชช.
14. หม้อหรือโถกระเบื้อง / เซรามิค

วิธีทำแตงกวาดอง

วิธีทำแตงกวาดอง 3 รส

ประการแรก ต้องคัดเลือกแตงกวาก่อน คือไม่เอาที่แก่จัดเกินไป และข้อสำคัญต้องสด และไม่มีรอยช้ำ คัดได้แล้วก็เอามาล้างน้ำ และตัดเกสรที่ติดอยู่ให้เกลี้ยง
แล้วล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง จึงจัดแจงวางแตงกวาลงในภาชนะที่จะใช้ดอง
ประการต่อไป เตรียมน้ำเกลือ 10-12% คือ เอาน้ำ 9 ลิตร ต่อเกลือ 1 กิโลกรัม นำไปตั้งไฟให้เกลือละลาย แล้วเอามากรองผงออก
นำไปต้มให้เดือดอีกครั้งเสร็จแล้วยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น พอเย็นดีก็เทใส่ลงไปในแตงกวา เอาของหนัก ๆ เช่น ถุงพลาสติกใส่น้ำรัดปากถุงให้แน่น ทับแตงกวาให้จมอยู่ใต้น้ำเกลือให้หมด
พอดองไปได้ 1 คืน ก็เติมเกลือลงไปอีก 1/2 ถ้วย
ดองต่อไปอาทิตย์ที่ 2 จึงเติมเกลืออีก 1/4 ถ้วย
อาทิตย์ที่ 3 ก็เติมเกลืออีก 1/4 ถ้วย
ดองต่อไป อาทิตย์ที่ 4 เติมเกลืออีก 1/4 ถ้วย
อาทิตย์ที่ 5 เติมเกลือสุดท้ายอีก 1/4 ถ้วย คราวนี้ก็ดองต่อไปจนแตงมีเนื้อใสและกรอบ
การดองวิธีนี้ดีกว่าใช้ใส่เกลือมาก ๆ เข้มข้นไปเลยทีแรก ซึ่งจะทำให้แตงกวาเหี่ยว เพราะคายน้ำออกมามาก
ทีนี้ก็เตรียมน้ำดอง น้ำ 3 รส กัน
ผสมน้ำส้มเข้มข้น 4-5% ประมาณ 2 ลิตร เกลืออีก 100 กรัม น้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม ผงชูรส 2 กรัม
ส่วนกลิ่นหอมเครื่องเทศนั้น ก็ใช้ลูกผักชี ยี่หร่าที่คั่วจนหอมใหม่ ๆ มาห่อผ้าขาวบาง ผูกให้แน่นหย่อนลงไปในน้ำดองที่ผสมใหม่นี้ด้วย
แล้วเอาน้ำดอง 3 รส นี้ไปต้มให้เดือด ยกลงมากรองให้สะอาดแล้วนำไปต้มใหม่
ก่อนหน้านั้นก็ต้องเตรียมล้างแตงดองเค็มที่ทำไว้ให้หายเค็ม โดยแช่น้ำทิ้งไว้ค้างคืนให้เกลือคายออกมาบ้าง
แล้วจะหั่นเป็นแว่น ๆ หรือจะหั่นตามยาวก็ได้ เตรียมใส่ขวดที่จะขายเป็นขวดพร้อมไว้
พอได้น้ำดอง 3 รส ต้มและกรองร้อน ๆ ขอเน้นว่า ต้องร้อน ๆ ก็เทลงไปในขวดปิดฝาพอหลวม ๆ อย่าเพิ่งปิดให้แน่นนัก
นำขวดที่บรรจุแตงและน้ำดองที่ว่านี้ไปนึ่งในลังถึงให้น้ำเดือดพล่าน นาน 5 นาที จึงนำขวดมาล้างน้ำ เช็ดให้แห้งปิดฉลากให้สวยงาม
ก่อนจะขายต้องเก็บไว้อย่างน้อย 2-3 วัน เพื่อให้น้ำดองซึมเข้าเนื้อแตงกวาเสียก่อน
เขาจะนำเอาไปกินแกล้มกับเหล้าเบียร์หรือกินกับเนื้อสัตว์ทอดแก้เลี่ยน หรือใส่ในแซนด์วิช แฮมเบอร์เกอร์ก็ได้ทั้งนั้นครับ

วิธีทำ

1. ล้างแตงกวาให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วนำไปใส่ในหม้อกระเบื้อง โรยเกลือ
ประมาณ 1/2 ชต. ให้ทั่ว แล้วปิดฝาทิ้งไว้ 1 คืน วันรุ่งขึ้นนำแตงกวา
ออกมาจากหม้อ พักไว้ก่อนค่ะ

2. - horseradish หั่นชิ้นบางๆ
- หอมใหญ่ปอกเลือก หั่นเต๋าเล็กๆ
- เปบเปอโรนี เอาเมล็ดออกและหั่นเต๋า
- ผักชีลาวและ tarragon เด็ดเป็นท่อนสั้นๆ
- เม็ดพริกไทย เม็ดมัสตาร์ด
ผสมทุกอย่างรวมกันไว้

3. ใบกระวานวางรองก้นหม้อ วางแตงกวาสลับกับส่วนผสมข้อ 2 จนหมด โรยเบกกิ้งโซดาลงไป

4. ใส่น้ำสะอาด apple vinegar และเกลือส่วนที่เหลือลงไปในหม้อ
อีกใบ นำไปตั้งไฟต้มจนเดือดและเกลือละลายหมด ปิดไฟ พักไว้ประมาณ
5 นาที จึงเทน้ำที่ยังร้อนอยู่ลงในหม้อแตงกวาพยายามหาวัตถุอะไรก็ได้
ที่ไม่มีสนิมมาวางปิดทับแตงกวาเพื่อกันไม่ให้แตงกวาลอยพ้นน้ำค่ะ จากนั้น
ก็ปิดฝาหม้อ หรือจะใช้ผ้าผูกปากหม้อไว้ให้แน่นก็ได้ค่ะ หมักไว้อย่างนั้น
ประมาณ 7-10 วัน ก็จะได้แตงกวาดองอร่อยๆ

วิธีทำแตงกวาดองอีกสูตร

ส่วนผสม
แตงกวาสด 1 กิโลกรัม
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. เลือกแตงกวาสด ๆ จะเป็นแตงกวาผลใหญ่ (แตงร้าน) หรือชนิดผลเล็กก็ได้
2. ใช้มีดผ่า (ไม่ต้องปอกผิว) ตัดเป็นชิ้นยาวประมาณ 2 นิ้ว ฝานเอาเมล็ดออกใส่ลงในชามอ่างเคลือบ โรยเกลือเป็นชั้น ๆ ให้ทั่ว แล้วปิดฝาทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
3. นำขึ้นจากน้ำเกลือ พักไว้ แล้วนำใส่ขวดแก้ว
4. เทน้ำส้มเครื่องเทศซึ่งเย็นแล้วให้ท่วมแตงกวา ควรเหลือที่ว่างไว้ 1 - 2 นิ้ว จากปากขวด แล้วปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ 15 วัน จึงจะใช้ได้

หมายเหตุ

การทำน้ำส้มเครื่องเทศ ใช้น้ำส้มสายชู 4 ถ้วย ต้มน้ำส้มสายชูให้เดือดแล้วยกลง จึงนำเครื่องเทศผสม (กานพลูป่น 1/2 ช้อนชา อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา) ห่อผ้าบาง ๆ แช่ทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง แล้วนำห่อเครื่องเทศขึ้นจากน้ำส้มสายชู เมื่อน้ำส้มสายชูเย็นจึงเทใส่ขวดแตงกวาดอง

ฟ้าจ๊ะ

หวังว่าสูตรนี้คุณครูคงถูกใจ เพราะใช้แตงร้านได้ค่ะ
เนี่ยพี่น้ำพยายามหาให้หลายสูตรเพื่อคุณครูเลยนะคะ

walaiporn

เต้าหู้ราดหนำเลี้ยบ

ส่วนผสม

เต้าหู้อ่อนคินุ 1 แพ็ค หรือเต้าหู้อ่อน
หนำเลี้ยบ 10 เม็ด
เห็ดหูหนูขาวหั่นหยาบ 1 ดอก
พริกชี้ฟ้าสีเขียว เหลือง แดงซอยเป็นเส้นอย่างละ 3 เม็ด
ต้นหอมซอยหยาบ 2 ต้น
ผักชีซอยหยาบ 1 ต้น
ขิงอ่อนหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปผัก 1/2 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ขัดขาว 2 ช้อนชา
สามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) 2 ช้อนโต๊ะ เจใช้งาขาวคั่วแทนกระเทียมค่ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

- นึ่งเต้าหู้จนสุก หั่นเป็นสี่เหลี่ยมจตุรัส พักไว้
- ผ่าหนำเลี้ยบเอาเม็ดออก สับให้หยาบๆ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดสามเกลอจนหอม ใส่เห็ดหูหนูขาวผัดจนสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว
ใส่หนำเลี้ยบผัดให้เข้ากันแล้วเติมน้ำซุปผักลงไป เคี่ยวให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำตาล ใส่พริกชี้ฟ้าเขียว แดง เหลือง ขิงอ่อน ผักชี ต้นหอม ผัดให้เข้ากัน ดับไฟ
ราดบนเต้าหู้ ยกเสิร์ฟ

walaiporn

ต้มจืดเฉาก๊วยดอกเก๊กฮวย

ส่วนผสม

เฉาก๊วย 2 ถ้วยตวง
แครอท 1 ถ้วยตวง
ดอกเก๊กฮวยแห้ง 20 ดอก
ต้นหอม ผักชี และขึ้นฉ่ายสำหรับโรยหน้า
เกลือ ซีอิ๊วขาว พริกไทย และพริกไทยป่น อย่างละ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

- นำเฉาก๊วยมาหั่นเป็นก้อนลูกเต๋าขนาดประมาณ 1 นิ้ว และหั่นแครอทเป็นแว่นเตรียมไว้
- จากนั้นต้มน้ำให้เดือดก่อนที่จะใส่ดอกเก๊กฮวยแห้งลงไป รอให้เดือดอีกรอบ เติมเกลือ ซีอิ๊วขาว และพริกไทย จากนั้นใส่แครอทและเฉาก๊วยลงไป เสร็จแล้วยกลง
- โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี และพริกไทยป่น พร้อมเสิร์ฟ

walaiporn

เต้าหู้อร่อย

ส่วนผสม

เต้าหู้แข็งก้อนสี่เหลี่ยมใหญ่มากอย่าให้ขาดจากกัน 2 ชิ้น
น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

น้ำมะขามเปียก 1 1/2 ถ้วย
เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 2 ขีด
ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบๆ 1 ถ้วย
ผักชีใบยาวหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

- เอาเต้าหู้มาซับน้ำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นใหญ่เล็กตามใจชอบ หรือจะมากอย่างในรูป ก็เอามีดบากเต้าหู้ให้เป็นลักษณะชิ้นสี่เหลี่ยม แต่อย่าให้ขาดจากกัน
- เอาน้ำมันใส่กระทะพอร้อนปานกลาง เอาเต้าหู้ที่เตรียมไว้ลงใส่ในน้ำมัน ใช้ตะหลิวตักน้ำมันราดบนเต้าหู้จนเหลือง กำลังสวย ตักขึ้นซับน้ำมันให้แห้ง จัดใส่จาน
- เตรียมน้ำจิ้มที่ปรุงใส่ทั้ง 2 ถ้วย เวลาทานถ้าอยากได้รสจัดก็ตักพริกตำลงผสม กับน้ำจิ้มอีกถ้วย คนให้เข้ากัน ก็จะได้น้ำจิ้มรสจัดอีก 1 ถ้วย

หมายเหตุ :

ถ้าไม่อยากทอดในน้ำมัน ก็ใช้นึ่งให้ร้อนแทนก็ได้ แล้วราดด้วยน้ำจิ้มที่ปรุงไว้ก็อร่อยไม่แพ้กัน ถ้านึ่งใช้เต้าหู้อ่อนก็ได้

อีกไม่นานเท่าไหร่ก็จะเข้าสู่เทศกาลทานเจกันแล้ว
เลือกเมนูโปรดๆกันได้หรือยังคะ หรือใครต้องการเมนูไหนบอกได้นะคะ

จริงๆแล้วการทำอาหารเจ ไม่ได้ยุ่งยากอย่างที่คิดเลยค่ะ
เราทำอาหารเนื้อสัตว์ยังไง เราแค่นำเนื้อสัตว์ออก แล้วใช้ของเจลงไปแทน
เท่านี้เองแหละค่ะ ส่วนข้อปลีกย่อยเรื่องผักกลิ่นฉุนที่ห้ามใช้ เราก็แค่ตัดตรงนั้นออกเท่านั้นเอง

บุหลัน..เลื่อนลอย

หวัดดีคับ..ผมมาตามคำเชิญแล้วนะคับ...
แต่อยู่นานไม่เกิดติดไป..หิวหนอ...ยากหนอ...ในป่าล่ะก็...ยุ่งตายเลย... :b32:

ปลายฟ้า...ค่ะ

หวัดดีค่ะ...พี่น้ำทานข้าวหรือยังค่ะ...
ฟ้าจัดมาฝาก..รับรองเจ.... :b27:

รีบทานหน่อยนะค่ะ...มืดแล้ว
ระวัง..ยุงลายจะกัดซะ...ลายล่ะ :b19:

walaiporn

น้ำพริกเต้าหู้-พริกไทยอ่อน

ส่วนผสม

กระปิเจห่อใบตองเผาไฟ 2 ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกเหลือง 2 เม็ด
พริกไทยอ่อน 2 ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้แข็ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทอดพอเหลือง 1 แผ่น
น้ำตาลปี๊บ หรือ น้ำตาลมะพร้าว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิวขาว 1 ช้อนโต๊ะ
มะดันสดซอย 1/4 ถ้วย
น้ำมันมะกอกสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าเติมเวลาผัด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

- เอากะปิเจ งาขาวคั่ว พริก ตำรวมกันพอแหลก เอาเม็ดพริกไทยใส่ลงไปทุบพอแตก ใส่มะดันซอยลงไปคลุกพอเข้ากัน
- เติมน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากัน พักไว้
- เอาน้ำมันใส่ลงไปในกะทะ ตักน้ำพริกที่โขลกไว้ ใส่เต้าหู้ที่ทอดไว้ลงไปผัด เติมน้ำเปล่านิดหน่อย คนพอเข้ากัน ชิมรสดูอีกที เติมรสได้ตามชอบ
- ตักขึ้นใส่ถ้วย ทานพร้อมสารพัดผักได้เลยค่ะ เช่นแตงกวา แตงไทยอ่อน มะเขือ
ขมิ้นอ่อน แครอท ฯลฯ

หมายเหตุ :

็พริกไทยมีสรรพคุณทางช่วยลดอาการท้องอืด และช่วยระบายท้องอ่อนๆ ด้วย ถ้าตำพริกไทยแหลกไปรสจะเผ็ดมาก แค่ทุบๆ พอแตกก็พอ

ขอบคุณค่ะฟ้า tongue

อย่างกับรู้ใจเลย ชอบทานผัดคะน้ามากๆเลยค่ะ ผัดแบบนี้เลย ใส่เห็ดหอม :b22:

ฝากบอกคุณครูนะคะ น้ำพริกสูตรนี้รสชาติจัดจ้านนะคะ
จะได้ทานข้าวกันได้เยอะๆค่ะ :b12:

อิอิ .. ขอบคุณค่ะ โดนกัดซะลายเลยค่ะ แต่ได้ยาดีค่ะ หายแล้วค่ะ

ฟ้าเองดูแลสุขภาพด้วยนะคะ มันกระเทือนค่ะ :b32:

walaiporn

ซุปเห็ดหอมน้ำแดง

ส่วนผสม

น้ำซุปผัก 5 ถ้วย
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนชา
น้ำมันงา 2 ช้อนชา
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
เต้าหู้อ่อน หรือเต้าหู้หลอด
เห็ดผัดปรุงรสแล้ว 1/2 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วย ต้นหอมหั่นเป็นท่อน 2-3 ต้น
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย ผักชีสำหรับโรยหน้า

ส่วนผสมเห็ดผัดปรุงรส

เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 10 ดอก ขิงแก่หั่นบางๆ 3-4 แว่น
เห็ดหูหนูขาว 1 ถ้วย ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำแช่เห็ดหอม 1 ถ้วย

วิธีทำ

- ผัดเห็ดหอม ขิง กับน้ำมันงา ใส่เห็ดหูหนูขาว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เติมน้ำแช่เห็ดหอมแล้วเคี่ยว
เพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อเห็ด ใส่น้ำตาลทรายแดงนิดหน่อยพอให้รสกลมกล่อม ผัดจนแห้ง พักไว้

- ต้มน้ำซุปผักจนเดือด คอยช้อนฟองออก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดงนิดหน่อย
และพริกไทยดำ ชิมอย่าให้ออกรสเค็มมาก

- ใส่เห็ดที่ปรุงรสแล้วลงไปพร้อมเต้าหู้อ่อนหรือเต้าหู้หลอด รอจนเดือด

- ค่อยๆเติมแป้งข้าวโพดที่ผสมน้ำไว้แล้วลงไป ค่อยๆคน เมื่อแป้งสุกแล้วจะใส ตักขึ้นเสิร์ฟ
โรยผักชีและพริกไทยที่เหลือ

Tips

- น้ำซุปผักทำง่ายๆ เพียงนำหัวไชเท้า 1 หัวปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ แครอท 1 หัว
ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ เช่นกัน และหอมใหญ่ 1 หัว ผ่าเป็น 4 ชิ้น
นำลงต้มรวมกันในน้ำเปล่า 6-7 ถ้วยตวง เคี่ยวไฟอ่อนปานกลางประมาณ 20 นาที

- การปรุงรสเห็ดก่อนนำไปทำอาหาร ช่วยให้เห็ดดูดรสชาติเครื่องปรุงไว้
เมื่อนำไปทำอาหารจะได้เห็ดที่ยังมีรสชาติอยู่ ไม่จืด

- ต้มน้ำซุปอย่าให้เค็ม เพราะเมื่อใส่เห็ดปรุงรสลงไปรสชาติน้ำซุปจะเค็มขึ้น

walaiporn

พะแนงเห็ดเม็ดขนุน

ส่วนผสม

เห็ดเออรินจิหั่นชิ้นขนาดพอดีคำ 3-4 ดอก
เม็ดขนุนต้มจนนิ่ม 20 เม็ด
น้ำพริกแกงพะแนง 3 ช้อนโต๊ะ
เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 1/4 ถ้วย
ถั่วเหลืองต้มนิ่ม 1/2 ถ้วย
ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้น 3-4 ใบ
เต้าหู้หั่นเต๋า 1/2 ก้อน
น้ำตาลปึก 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

- ตั้งน้ำมันในกระทะจนร้อน ผัดพริกแกงจนหอมเต้าหู้ เทน้ำเปล่าลงไปครึ่งถ้วย
ปรุงรสด้วยน้ำตาลปึกและซีอิ๊วขาว
- ใส่เม็ดขนุนและถั่วเหลือง เคี่ยวจนรสชาติซึมเข้าไปในเม็ดขนุนและเต้าหู้
ใส่เห็ดเออรินจิผัดพอเห็ดสุก เติมน้ำที่เหลือ เคี่ยวพอน้ำคลุกคลิก
- ใส่เม็ดม่ะวงหิมพานต์คลุกให้เข้ากัน
-โรยใบมะกรูด ปิดเตา ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

หมายเหตุ :

เม็ดขนุนเป็นอาหารที่มีประโยชน์ให้พลังงานมาก มีปริมาณโปรตีนสูง นอกจากนี้
ยังมีเกลือแร่และวิตามินอีกด้วย เวลาต้มเม็ดขนุนให้ต้มทั้งเปลือก
เพราะจะทำให้ไม่เละจนเกินไป ต้มเสร็จแล้วค่อยปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่ง

กฎการใช้บอร์ด

23050.คุยเรื่องอาหารเจ ภาค 2

ผู้ใช้งานขณะนี้